życzenia wielkanocne

Życzenia Wielkanocne · Przepisy wielkanocne · Pasztety

Życzenia na Wielkanoc

Wielkanoc

Świąteczny pasztet domowy

Składniki:

1/2 kg wieprzowiny, 1/2 kg wołowiny, 1/2 kg cielęciny, 1/2 kg wątróbki drobiowej, 1/2 kg podgardla, 1 duża cebula, 2-3 łyżki tłuszczu, ziele angielskie, liść laurowy (2-3 szt.), sól, pieprz, 2 bułki wodne, bułka tarta do posypania, 4 jajka

Sposób przyrządzenia:

Wszystkie rodzaje mięsa (oprócz wątróbki) i cebulę pokroić na dość małe kawałki, wrzucić do rondla na rozgrzany tłuszcz, na samo dno dać podgardle, osolić, dusić na tłuszczu na malutkim ogniu do miękkości. W zasadzie nie trzeba podlewać wodą, gdyż podgardle jest tłuste i ładnie się topi. Gdy mięso będzie miękkie, wtedy dopiero dodać wątróbkę, poddusić jeszcze 10-15 min. Odstawić do ostudzenia. Wyjąć z rondla wszystkie składniki, w sosie z duszenia namoczyć 2 bułki wodne. Wszystko łącznie z namoczoną bułką przekręcić przez maszynkę 3 razy. Dodać 4 całe jajka, pieprz, wymieszać dokładnie. Rozłożyć masę do blaszek, wyłożonych papierem pergaminowym, posypać na wierzchu bułką tartą, ponakłuwać w kilku miejscach patyczkiem. Piec w nagrzanym do 200 st.C piekarniku ok. 40 min.

Komentarze (0) 23.03.2009. 17:07

Świąteczny pasztet

Składniki:

Po 25-30 dag różnych mięs: filet drobiowy, z indyka, karkówka, łopatka, surowy boczek, wątróbka z indyka
2 średnie cebule, garść suszonych grzybów, 2-3 suche bułki, 3 całe jajka, plastry słoniny do formy
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

Mięso opłukać i włożyć do garnka, zalać wodą równo z mięsem, dodać obrane cebule i namoczone grzyby. Gotować do miękkości, wyjąć i ostudzić, a do wywaru włożyć wątróbki i lekko zagotować. Wyjąć, a do wywaru włożyć teraz bułki, aby namokły. Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę 3-4 razy. Wbić 3 jajka, popieprzyć, posolić i dokładnie wymieszać. Formę keksową wyłożyć plastrami słoniny, napełnić masą mięsną i upiec.

Komentarze (0) 23.03.2009. 17:06

Pasztet z zająca

Składniki:

2 udka zajęcze o wadze 80 dag, łyżka masła, po 10 dag świeżej i wędzonej słoniny, 10 dag ozora wieprzowego peklowanego i gotowanego, duża cebula, 6 jagód jałowca, 2 kromki chleba tostowego, 1/2 łyżeczki kolendry, 25 dag kiełbasy bez skórki, np. szynkowej, 10 dag pistacji, 6 łyżek winiaku, 3 listki laurowe, sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

udka obrać z błonki, umyć, oddzielić od kości, 1/4 wagi mięsa pokroić w paski dwucentymetrowe i przysmażyć je na maśle na brązowo, posypać solą i pieprzem, odstawić. Ozór, świeżą słoninę pokroić w kostkę półcentymetrową, cebulę pokroić w ćwiartki i wraz z resztą mięsa, jałowcem i chlebem tostowym zmielić w maszynce do mielenia mięsa, używając tarczy o najmniejszych otworach, farsz mięsny wymieszać z kolendrą, rozdrobnioną na kosteczkę kiełbasą, pistacjami i winiakiem, doprawić solą i pieprzem. Podłużną, ogniotrwała formę wyłożyć wędzoną słoniną pokrojoną w cienkie plasterki, które mają wystawać lekko poza brzeg formy. Nałożyć trochę farszu mięsnego, potem pokrojone w kostkę mięso zajęcze, słoninę i ozór, i nakryć resztą farszu mięsnego, na wierzch położyć wystające płaty słoniny i obłożyć słoninę liśćmi laurowymi. Formę włożyć do brytfanny i wypełnić ją do połowy wysokości pasztetu wodą, zakryć wierzch formy pokrywą lub folią aluminiową i piec w 150 st. C przez 70 minut. Pasztet po upieczeniu odstawić do ostygnięcia i pozostawić tak na cala noc, po tym czasie zdjąć liście laurowe i plasterki słoniny z górnej części pasztetu.

Komentarze (0) 23.03.2009. 17:04

Pasztet z kurek

Składniki:

2 litry oczyszczonych i pokrojonych w kawałki kurek,
3 jajka, rozdzielone,
6 plasterków boczku,
2 łyżki posiekanej pietruszki,
1-2 łyżeczki mielonego pieprzu (do smaku),
1 łyżeczka soli,
2 łyżki masła,
3 łyżki mąki,
3 łyżki suchej tartej bułki,
2 łyżki śmietany,
płat ciasta drożdżowego (słonego)

Sposób przyrządzenia:

Wykonać drożdżowe ciasto i rozwałkować na pół cm grubości, posmarować jednym białkiem. Ciastem wyłożyć Keksówkę. Kurki podsmażyć na maśle, dodać przyprawy i pietruszkę, przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa wraz z 3 plastrami boczku. W misce dodać żółtka, mąkę, śmietanę, wymieszać dokładnie. Ubić pozostałe białka i delikatnie wymieszać z masą grzybową, przełożyć do keksówki na surowe drożdżowe ciasto. Wygładzić wierzch, pokryć 3 plastrami boczku. Zakryć folią. Wstawić do gorącego pieca, 160 stopni. Zapiekać 45 minut, zdjąć folię, piec następne 15-30 minut, uważać, żeby ciasto sięnie spaliło. Po wystygnięciu wyjąć z formy, kroić w plastry ostrym nożem.

Komentarze (0) 23.03.2009. 17:04

Pasztet z wątróbek

Składniki:

40 dag wątróbek drobiowych, 1/3 szklanki słodkiej śmietanki, 1 jajko, 1/4 łyżeczki tymianku, 2 łyżeczki brandy, gałka muszkatołowa, 1 czerstwa kajzerka, 3/4 szklanki mleka, 2 dag słoniny, 1 cebula, sól, pieprz ziołowy, bułka tarta

Sposób przyrządzenia:

Wątróbki oczyścić, umyć, osączyć. Jajko roztrzepać ze śmietanką i tymiankiem, doprawić solą, pieprzem, gałką i brandy, włożyć 10 dag wątróbek, odstawić do lodówki.
Bułkę namoczyć w mleku.
Słoninę pokroić, przesmażyć na patelni, dorzucić cebulę pokrojoną w kostkę, resztę wątróbek, posolić, smażyć kilka minut. Ostudzić.
Odcisnąć bułkę. Zmiksować wszystkie składniki lub zmielić w maszynce, doprawić solą i pieprzem. W razie potrzeby domieszać kilka łyżek bułki tartej.
Przełożyć do wysmarowanej masłem lub wyłożonej pergaminem małej formy. Piec godzinę w temperaturze 200°C.
Podawać zimny

Komentarze (0) 23.03.2009. 17:04